mayo 18, 2024

Yacón: Innovación Saludable desde la Unidad Técnica Ambo

Yacón: Innovación Saludable desde la Unidad Técnica Ambo

La búsqueda constante de valor agregado para los productos de las pequeñas y medianas empresas del sector alimentario es un motor impulsor de innovación y desarrollo. Recientemente, hemos presenciado la iniciativa de producir pitahaya deshidratada, y ahora, la Unidad Técnica Agroindustrial Ambo de Huánuco nos presenta una alternativa saludable: una línea completa de alimentos a base de yacón.

Esta institución, integrante de la Red CITE del Instituto Tecnológico de la Producción, destaca que el yacón se convierte en la materia prima ideal para la elaboración de néctares, mermeladas y harinas funcionales. “A través de la Unidad Técnica Agroindustrial Ambo, proporcionamos apoyo a los productos para que las MYPEs puedan desarrollar productos beneficiosos para la salud”, explican.

Entre los numerosos beneficios del consumo de yacón, se destaca su capacidad para elevar los niveles de glucosa, mejorar la asimilación del calcio, reducir los triglicéridos y el colesterol, y favorecer un sistema digestivo saludable. “Este tubérculo contiene fructooligosacáridos u OFS, que son azúcares con un bajo contenido calórico, representando entre el 25% y el 35% de las calorías de los carbohidratos comunes”, subrayan.

Con esta perspectiva alentadora, la entidad exhorta a los emprendedores de la región a aprovechar el potencial del yacón y el respaldo de la unidad técnica para introducir propuestas nutritivas y saludables con valor agregado en el mercado.

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