mayo 26, 2024

Perú: 52 razas de maíces, un tesoro de sabores y tradición

Perú: 52 razas de maíces, un tesoro de sabores y tradición

El Perú alberga una riqueza inigualable: 52 razas de maíces, de las cuales 28 son amiláceos, adaptadas a diversos climas y suelos, y cultivadas en 17 regiones. Esta diversidad genética es un legado ancestral que nos nutre y nos conecta con nuestra historia.

Desde la costa hasta la selva, cada región del Perú guarda una variedad única de maíz. En la costa, encontramos el maíz choclo, de sabor dulce y textura cremosa, ideal para preparar humitas, choclo con queso y mazamorra. En la sierra, predomina el maíz morado, rico en antocianinas, un poderoso antioxidante con propiedades benéficas para la salud. Y en la selva, se cultivan maíces para cancha, de grano pequeño y duro, perfectos para elaborar el popular snack peruano.

Más allá de su sabor y versatilidad, el maíz peruano representa un importante valor económico y cultural. El maíz morado, por ejemplo, se ha convertido en un producto estrella de exportación, llevando el sabor y la tradición del Perú al mundo.

El Día Nacional del Maíz Morado, Maíz Choclo y maíces para cancha, celebrado cada 5 de mayo, es un homenaje a este tesoro nacional. Es una oportunidad para reconocer la importancia del maíz en nuestra alimentación, economía y cultura, y para promover su consumo y conservación.

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