El níspero, un fruto conocido por diversos nombres en todo el mundo y abundante en zonas templadas como Argentina, Brasil, Chile, España, Grecia, Italia y Portugal, podría convertirse en un ‘superingrediente’ para el yogurt, según Enrique Rodríguez de Vichy Catalan Corporation. Este delegado comercial destaca que el níspero es rico en fenoles y carotenoides, posee propiedades antiinflamatorias, y su alto contenido de fibra favorece el crecimiento de probióticos, haciéndolo ideal para la industria de alimentos lácteos.
En el contexto actual, el mercado de yogures probióticos experimenta un significativo crecimiento a nivel mundial, alcanzando un tamaño de mercado de US$ 26,540.0 millones en 2023, según la consultora Future Market Insights. Este aumento se atribuye a la creciente conciencia del consumidor sobre los beneficios de los probióticos para el bienestar general. La investigación respalda esta tendencia, ya que científicos de la Universidad de Ataturk en Turquía probaron con éxito la incorporación de níspero a yogures naturales enriquecidos con cepas probióticas, observando mejoras tanto en los niveles organolépticos como funcionales de los productos.
Se destaca que agregar entre un 10% y un 15% de solución de níspero a yogures no solo mejora significativamente la textura y el sabor, sino que también favorece la proliferación y conservación de los probióticos. Este hallazgo no solo abre nuevas posibilidades para la innovación en la industria alimentaria, sino que también resalta el potencial del níspero como un aliado valioso en la producción de alimentos saludables y deliciosos.
